Giữ lời hứa với một số bạn bè, mình sẽ dành thời gian tổng hợp lại một vài món ăn nhà mình và chia sẻ cách làm với mọi người. Mọi món ăn đều không có phức tạp cân nhắc gì nhiều. Phần lớn mình nấu theo cảm hứng, hoặc làm theo cách mà ngày xưa mình từng được mẹ đẻ và mẹ chồng nấu. Hi vọng giúp ích, để mọi người có thể nấu bữa ăn chay thêm phong phú và hợp vị hơn.
Hôm nay mình xin chia sẻ món mà có lẽ nhiều bạn đã ăn thử món này mình làm đều khá thích. Đó là món nem chay (ở trong Đà Nẵng mọi người thường gọi là ram chay). Hình ảnh sẽ đi kèm với những hộp cơm trưa mình chuẩn bị để cả 2 vợ chồng mang đi làm.
Suất cơm chay buổi trưa với nem
Thành phần
Thành phần món nem bây giờ có hơi khác chút so với khi mình làm khi ở ngoài Bắc, bao gồm:
- Cà rốt
- Miến
- Mộc nhĩ
- Nấm khô
- Khoai mì (ở ngoài Bắc gọi là sắn củ), mọi người có thể thay bằng su hào hoặc củ cải. Nhưng sau khi ăn cả 3 loại nem thay thế này thì với mình khoai mì là ngon nhất.
- Hành tây, hành lá (có thể bỏ nếu ai không thích hành)
- Vỏ ram (nếu kiếm được vỏ ram Hà Tĩnh thì khá ngon, lại dễ gói).
Nem được chiên khi gói bằng vỏ bía đậu xanh
Cách làm
- Ngâm nấm và mộc nhĩ khoảng 1- 2 tiếng.
- Gọt bỏ vỏ khoai mì, ngâm trong nước khoảng 30p với ít muối. Theo kinh nghiệm và mình tìm hiểu thì làm vậy để tránh bị say khi ăn sắn.
- Miến cũng đem ngâm khoảng 30p, sau đó cắt ngắn khoảng như ngón tay.
- Cà rốt rửa sạch (có thể gọt vỏ hoặc không, tùy loại củ và mong muốn của mỗi người). Sau đó đem bào sợi, bào ngắn thôi nha, để khi gói nem không bị vướng víu. Sắn dây cũng làm tương tự như cà rốt.
- Nấm và mộc nhĩ rửa sạch, sau đó thái nhỏ vụn.
- Hành tây và hành lá, rửa sạch, sau đó thái nhỏ.
Bún nem chả chay
Trước kia mình làm nem, thường không xào nhân, nên khi gói hơi khó, lại không được đẹp. Nhưng sau khi mình đem xào thử, sau đem gói thì thấy dễ hơn, nem đẹp hơn. Ngoài ra ăn thấy ngon hơn, bởi khi xào, các gia vị và thành phần quyện vào với nhau.
Xào nhân và gói nem
- Trước tiên, đem phi hành tây tới khi thấy trong hoặc mềm lại thì cho nấm vào đảo qua khoảng 2,3 phút.
- Tiếp đó cho sắn dây, cà rốt vào đảo tiếp, tới khi tái tái cho mộc nhĩ vào.
- Khi các nguyên liệu trong nồi gần như chín tới thì cho miến, hành lá, tắt bếp và đảo đều. Lúc này, sức nóng của các thành phần cũng giúp miến mềm và chín rồi, nên mình có thể tắt bếp luôn khi đó. Cũng có thể nhà mình dùng nồi gang, giữ nhiệt lâu, nên khi làm như này xong, có thể thành luôn món miến xào cũng khá ngon, cậu con nhà mình cũng rất thích.
Thành phần sau khi xào nem nha
À, nhà mình dùng muối trắng, nên khi xào, mình pha muối trắng tan trong nước. Tới bước cuối cùng trong quá trình xào thì mình đổ nước muối này vô, không bị mặn chát hay cứng đâu nha, khá là mềm, ngậy ấy. Và sau đó đợi chút thì đem cuốn nem thôi. Mọi người có thể dùng gia vị trong nhà tùy mỗi người.
Cuốn nem kiểu này không khó, bởi thành phầm đều đã mềm và không có nước chảy ra, nên rất dễ cuốn. Nếu muốn đẹp, cứ cuốn nem nhiều là đẹp, hoặc làm chậm chút là được. Mình nghĩ là như vậy! hihihi
Sau đó thì đem chiên thôi. Do nhân đã chín, lại không có trứng, nên không lo bị cháy hay nổi bọt khi chiên nhé. Nếu muốn để ăn dần, mọi người có thể chiên sơ rồi để trong hộp thủy tinh, bỏ ngăn đá đều được. Kinh nghiệm của mình là nên chiên sơ rồi hãy để vô tủ lạnh, bởi nếu gói bằng lá nem thông thường mà gói xong cứ thế bỏ vô, các lá nem sẽ bị dính lại với nhau, khi bỏ ra nem dễ bị rách.
Đây là nem gói bằng vỏ ram Hà Tĩnh
Nước chấm nem
Nước chấm nem cũng rất quan trọng trong món nem phải không? Mình học được các pha từ chồng mình, xong thêm ít dứa cũng thấy khá ngon, nhưng làm hơi mất công chút.
Nguyên liệu bao gồm:
Tỏi; chanh; nước tương tamari (nhà mình chỉ ăn tương này, nên không có thứ khác, mọi người có thể dùng nước mắm, hoặc xì dầu); ớt tươi; đường phên hoặc đường phèn (mọi người có thể dùng đường nào mà phù hợp với gia đình, mình khuyên là hạn chế tối đa đường trắng nha). Ngoài ra có thể thay thế đường bằng dứa. Dứa có thể băm nhỏ rồi cho vào nước dùng, hoặc ép lấy nước đều được. Khá là thơm và ngon!
Suất cơm chay với nem
Pha chế:
Tỏi bóc vỏ đập dập rồi băm nhỏ, sau đó cho đường, dứa, cho nước tương, cho ít nước trắng vào (cho đỡ mặn). Tiếp theo, bỏ nước cốt chanh và ớt vô, khuấy đều tay. Thế là được món nước chấm vị thanh nhẹ, có khi trộn với bún cũng ngon lắm. Lại thành món bún nem!
Ngoài ra có thể thả mấy lát dưa chuột, cà rốt vào cho giòn giòn sần sật của nộm. Nhưng với nhà mình, không có thì cũng ngon lắm, chan húp với bún là cũng hết kha khá. Chồng đi làm về có chán ăn, có món bún nem cũng no căng bụng.
